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2013年3月13日星期三

[烘焙,。面包] 超软面包

2012年12月29日 星期六

一直以来用直接发酵法烘面包,这次想学习新的方法。参考《孟老师的100道面包》的“卡士达超软土司”做法,今天来烘个超软的面包。

首先要准备卡士达酱。蛋黄、二砂糖、高筋面粉和鲜奶煮成糊状,放凉。冷藏约60分钟备用。
高筋面粉、二砂糖、即溶酵母、盐、奶粉、水和卡士达酱混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅拌成稍具光滑状。加入奶油用慢速搅入,再用中速搅拌成具延展性面团。
面团放入容器内盖上保鲜膜,进行基本发酵80分钟。用手指轻轻压面团表面,压过的凹洞继续存在,不会修复也不会下沉既发酵完成。
发酵好的面团切成5等份,松弛约15分钟。将面团擀成长方形,滚成圆柱体,放进模型内。
盖上保鲜膜进行最后发酵60分钟。

最后,放入已预热烤箱, 180°C 烘烤25分钟。


用汤种法制作的面包真的有比较软咯,面包的组织比直接发酵法来得更细致。

2 条评论:

  1. 什么是汤种法?什么时候有空再做可以邀请我看看哦。交流我更加不敢当了,因为才做过一次。 =.="

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    1. xueen,面包有好几种做法,其中有汤种、老面,中种还有直接法。之前分享的都是直接法。
      汤种法是用一部分材料煮成糊状,然后和材料混合。
      老面法是用已发酵过的面团与混合材料。
      中种法是取一部分材料先发酵,然后和主材料混合。(接下来会分享这个。^^)

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