【烘焙】古早味蛋糕 | 原味 + 抹茶口味

台湾古早味蛋糕在韩国爆红后，又继续红到马来西亚和新加坡，类似的连锁店开了一家又一家，食客们还大排长龙抢购。前些时候我也品尝过不同店家的古早味蛋糕，味道香浓、质地绵密、蛋糕柔软、简单不花俏，返璞归真，的确不错吃。但是，个人觉得蛋糕的售价稍微贵了一些。

可能是自己也喜欢制作蛋糕，总觉得这个以鸡蛋、面粉、牛奶和糖制成的蛋糕，一粒蛋糕在市面上买十多块，实在有点小贵，我想既然喜欢吃，不妨自己学烘吧。

一开始我先学习制作海绵蛋糕（抹茶海绵蛋糕食谱点击这里），最主要目的就是学习如何打发蛋白。制作海绵蛋糕比古早味蛋糕简单，这也是我选择从海绵蛋糕着手学习的原因之一。

2017年9月2日星期六

学习打发蛋白上手之后，我决定尝试古早味蛋糕，上网参考几个相关食谱与视频，周末就来试试呗！

第一次尝试原味古早味蛋糕，卖相和口感都不错，但我觉得蛋糕的湿度过高，而且也比较甜。

原味古早味蛋糕的材料。

面糊：橄榄油 90g、低筋面粉 75g、蛋黄 6粒、牛奶 60g
蛋白霜：蛋白 6粒、细砂糖 75g、盐 1g、柠檬汁 1大匙

2017年9月3日星期日

第二次尝试，卖相和口感有明显的进步，减少糖的份量，更适合我们一家人的口味。

抹茶口味古早味蛋糕的材料。

面糊：橄榄油 90g、低筋面粉 75g、蛋黄 6粒、牛奶 60g、抹茶粉 1小匙

蛋白霜：蛋白 6粒、细砂糖 70g、盐 1g、柠檬汁 1大匙

做法：

1. 橄榄油隔热水加热，稍有纹路出现即可。

2. 低筋面粉筛入加热的橄榄油后拌匀，加入牛奶和蛋黄，面糊必须搅拌至顺滑无颗粒。

3. 蛋白加入盐，用电动打蛋器以中速打至起泡，分三次加入细砂糖，最后加入柠檬汁，用快速打至湿性发泡。

4. 将1/3的蛋白霜加入面糊中，用刮刀以切拌方式拌匀，再将其倒入蛋白霜中，同样以切拌方式拌匀。

5. 倒入烤模中，表面稍微抹平。进烤炉前将烤模往桌面敲一敲，让空气震出来。建议烤模铺上一层烘焙纸，以方便取出。

6. 烤箱预热150°C。

7. 以水浴法，上下火150°C 烤约90分钟，之后以下火150°C烤约30分钟。

鸡蛋糕在游泳 😂 这样转着转着，蛋糕受热就均匀啦！ p/s：最近古早味蛋糕很夯，个人觉得价钱稍贵，想吃就自己烘呗！

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8. 烤好后，将蛋糕取出，烘焙纸摊平，蛋糕置在架上待凉。

碎碎念
1. 每个烤箱的温度和烘烤的时间不一样，最好以竹签插入蛋糕中心，没有粘黏即可。
2. 蛋糕一定要待凉后才可以切割。
3. 蛋白不可沾到蛋黄、水或油，而且必须使用细砂糖，不可用二砂糖，要不然就无法打发。
4. 鸡蛋可以直接从雪柜取出来打发蛋白，不必回温。
5. 柠檬汁的作用如塔塔粉，让打发的蛋白更具光泽和细致感，不加也没关系。

6. 隔水加热油煮开的水不必倒掉，倒入比烤模大的盛盘做水浴法的热水即可。

7. 如何检查蛋白是否打至湿性发泡？我用两个方法来确认。

• 蛋白霜打至有勾勾

• 钢盆倒立蛋白霜也不会流动。

其实制作古早味蛋糕并没有想象中的困难，简单的材料，回归淳朴，这就是最简单的美味。

今天再接再厉！ 《古早味蛋糕》抹茶口味 😁 ✔有“doi doi”哦！

A post shared by Grace Yeoh (@ceres_grace) on Sep 2, 2017 at 10:47pm PDT

盛在这盒子，有没有像某家著名的流动蛋糕车卖的蛋糕？哈哈~

基本上，这两次尝试的成品还不错，让我信心大增。接下来，我要继续研究如何让蛋糕的质地看起来更细腻绵密了，祝我成功！