身边发生的事,旅途发生的事,有时是有趣的,有时是无聊的,有时是开心的,有时是愤怒的,这都是生活的一部分,无法割舍。

2012年12月31日星期一

[烘焙,。面包] 花生杏仁酱面包

2012年11月24日 星期六

昨天刚买了花生酱,想试试比较不一样的面包。
这次参考《孟老师的100道面包》的花生杏仁酱面包做法,将奶油换成花生酱,使这次烘出来的面包充满花生的香味。

材料:
A:高筋面粉220g、即溶酵母 1/2小匙+1/4小匙、水135g (我有再根据面团的湿度做调整)
B:高筋面粉30g、二砂糖30g、盐1/4小匙、水20g(也是根据面团的湿度做调整)
C:花生酱 70g (孟老师的食谱是用未含颗粒的花生酱,我则用含颗粒的,因为我比较喜欢有颗粒的口感。^^)
D:二砂糖30g、蛋白30g、杏仁粉20g


做法:
1。材料(A)全部混合,先用慢速搅拌成团,进行基本发酵90分钟。
2。将(1)的面团与材料(B)混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅拌成稍具光滑状。
3。加入花生酱用慢速搅入,再用中速搅拌成具延展性面团。
4。面团放入容器内盖上保鲜膜,进行第二次发酵约50分钟。
具光滑状的面团。
进行第二次发酵后的面团
用手指轻轻压面团表面,压过的凹洞继续存在,不会修复也不会下沉既发酵完成。
5。面团分割成2等份,滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。

6。面团编成麻花状,进行最后发酵约30分钟。
7。材料(D)搅拌均匀,刷在发酵好的面团表面。
8。放入已预热烤箱, 190°C 烘烤25分钟。
刷上杏仁酱的面包表面,呈现颗粒状。
以中种
发酵法制作的面包,质地比之前直接发酵法的面包更为细腻。面包可是很松软的哦!^^

不过这个面包被爸爸妈妈投诉不够甜,他们要我以后多加一点糖。都说是健康面包咯,还吃这么甜?但最后还是拗不过他们,下一个面包就弄甜一点的让他们也吃得开心。
烘面包很简单吧?喜欢吃面包的朋友,不妨试一试。^^

8 条评论:

  1. 回复
    1. Somewhere in Singapore, Happy New Year too ^^

      删除
  2. 麻花状的面包看起来好诱人~~~ 一定很好吃^^

    祝你新年快乐哟:)

    回复删除
    回复
    1. 瑜珺,新年快乐。
      偶尔学不同的面包整形,换换视觉效果啦!^^

      删除
  3. 哇,真羡慕你和那些會烘焙的朋友,我對烘焙沒什麽緣分,每次都失敗^^羞死人了。

    回复删除
    回复
    1. 夢想成真,不要气馁呀,我也是失败好多次才成功的,现在才有机会在这里献丑!:p

      删除
  4. 回复
    1. xueen,可能是买了mixer的关系吧!我还在学习中!^^

      删除

别急着离开,给我留个言吧!
希望可以跟大家谈天交流~ ^^