【烘焙】鲜橙海绵蛋糕 Orange Sponge Cake

2020年6月8日 星期一

家里的鲜橙存货太多，烘蛋糕是很好解决这问题的方法之一。

因为不想使用泡打粉或发粉，加上自己挺喜欢吃海绵蛋糕，所以近期都在烘海绵蛋糕。这次根据抹茶海绵蛋糕的食谱稍微做些更改（抹茶海绵蛋糕食谱：点击这里）

材料：

面糊：蛋黄3个、细砂糖20g、鲜橙汁40ml、低筋面粉50g、玉米粉20g、橙皮屑适量

蛋白霜：蛋白3个、细砂糖30g、柠檬汁适量

做法：

1. 蛋黄加细砂糖和鲜橙汁，用打蛋器搅拌均匀。
2. 低筋面粉、玉米粉筛入（1），搅拌至顺滑无颗粒。
3. 用搅拌器将蛋白打成粗泡状，分两次加入细砂糖，用中高速打发蛋白，最后加入柠檬汁，打至湿性发泡。
4. 取3分之一的打发蛋白加入（2）的面糊，用刮刀以切拌方式拌匀。
5. 将（4）倒入剩余的蛋白霜中，加入橙皮屑，同样用刮刀以切拌方式拌匀。
6. 将面糊舀入7寸中空烤模，把烤模轻轻震几下，让面糊表面平整。
7. 烤箱预热，以170°C，烤20分钟或竹签插入蛋糕中心没有粘黏即可。
8. 把刚出炉的海绵蛋糕放置一旁，等待完全冷却后才可以脱模。

最近常烘海绵蛋糕，有些心得，顺便在这里分享：

1. 要打发的蛋白不可沾到蛋黄、水或油。
2. 鸡蛋可以直接从雪柜取出来打发蛋白，不必回温
3. 打发蛋白必须使用细砂糖，不要用二砂糖。
4. 用中高速打发蛋白，蛋白更细致，蛋糕的质感更柔软。
5. 柠檬汁增加蛋白稳定性，防止蛋白霜消泡。
6. 玉米粉的作用是减低面粉的筋性，让蛋糕组织更细绵。
7. 一定要等待完全冷却后才可以脱模。

这是上一次烘的鲜橙海绵蛋糕，不下心烘久了，而且还没完全冷却就脱模，所以变成这个惨样。