【蛋糕】抹茶海绵蛋糕 | Matcha Sponge Cake

一直认为制作海绵蛋糕的步骤繁杂又麻烦，加上之前制作海绵蛋糕的失败经验，后来一直没想过再学习制作海绵蛋糕。

最近看到朋友在面子书上分享她制作的海绵蛋糕和视频，心血来潮就跟着教学视频，学习制作海绵蛋糕。

目前尝试烘了4次，其中3次成功，这次分享的食谱是这4次的尝试当中，最成功的一次。

材料：

面糊：蛋黄3个、细砂糖20g、牛奶40ml、低筋面粉50g、玉米粉20g、抹茶粉 1小匙

蛋白霜：蛋白3个、细砂糖30g

做法：

1。蛋黄加细砂糖和牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

2。低筋面粉、玉米粉和抹茶粉筛入（1），轻轻拌均。

3。用搅拌器将蛋白打成粗泡状，分两次加入细砂糖，用高速打发蛋白。

4。取3分之一的打发蛋白加入（2）的面糊，拌匀。

5。将（4）倒入剩余的打发蛋白中，轻轻搅拌均匀。

6。将面糊舀入7寸中空烤模，把烤模轻轻震几下，让面糊表面平整。

7。烤箱预热，以170°C，烤20~25分钟或竹签插入蛋糕中心没有粘黏即可。

8。把刚出炉的海绵蛋糕放置一旁，等待完全冷却后才可以脱模。

这次烘出来的海绵蛋糕松软又带点湿润感，是我喜欢的口感，超有成就感的说。

结合之前的经验，有几点特别重要，也是直接影响打发蛋白的成功率和蛋糕的软绵度。

1。蛋白不可沾到蛋黄、水或油。

2。鸡蛋可以直接从雪柜取出来打发蛋白，不必回温。
3。打发蛋白用的必须是细砂糖，不可使用二砂糖。

4。玉米粉的作用是减低面粉的筋性，让蛋糕组织更细绵。

一直以来比较喜欢带点湿润口感的海绵蛋糕，无奈市面上的海绵蛋糕比较干，这回学会了就可以自己烘咯！

海绵蛋糕只用鸡蛋、面粉和细砂糖等制作，完全没有使用泡打粉或苏打粉等有化学成分的材料，我觉得海绵蛋糕应该是最健康天然的蛋糕，这样才吃得更安心。

学会了制作海绵蛋糕，其实并没有想象中的复杂，整个过程最重要的就是打发蛋白的部分，掌握了这个部分，一切就变得简单了。这么一个蛋糕，只需60分钟即可完成，我想下一次朋友办 Potluck，我又有出得厨房的美食了，呵呵~