身边发生的事,旅途发生的事,有时是有趣的,有时是无聊的,有时是开心的,有时是愤怒的,这都是生活的一部分,无法割舍。

2010年7月13日星期二

[烘焙。派] 法式苹果派

周末的杰作~法式苹果派。
第一次搓面粉,搓到手都酸了,幸好成果还是满意的^^。

派皮:
200gm 面粉,过筛
100gm 牛油
60gm 幼糖,过筛
1个蛋黄

馅料:
70gm牛油
40gm幼糖
1粒蛋
70gm杏仁粉 (ground almond)
20gm面粉,过筛
3 粒青苹果,切片(切片的青苹果可以用盐水浸泡,防止青苹果变黑)
2tsp 果酱(任何果酱都可以)


做法:
1. 派皮
    a. 将面粉和牛油有手指搓揉混合。
    b. 加入过筛幼糖,继续搓揉混合。
    c. 加入蛋黄,继续搓揉混合。如果无法成型,加入一汤匙蛋白继续搓揉混合,如此重复直 到派皮成型。切忌加水。
    d. 将派皮面团檊成大约0.5cm厚圆形,放进8寸模型里。
2. 馅料
    a. 将牛油和幼糖混合,拌均。
    b. 加入蛋,拌均。
    c. 加入杏仁粉和面粉,继续搅拌,直到馅料“drop consistently”。
3. 将派皮面部涂上果酱,倒入馅料,铺上青苹果。
4. 烤箱预热180°C,烤约35 – 40 分钟。
5. 将烤好的苹果派涂上果酱。

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