【槟城】義合豆蔻厂 Ghee Hup Nutmeg Factory | 浮罗山背 Balik Pulau

2014年10月11日 星期六

槟城最著名的土产，非豆蔻莫属。

虽然知道槟城浮罗山背有家豆蔻厂，但一直以来都没机会到那儿探个究竟。今天有幸参与《蓝天白云数格子》与读者的出游的活动，让我第一次踏足槟城浮罗山背的豆蔻厂。

百多年前，原产于东印度群岛的豆蔻种子被英殖民政府引进槟城，却只在浮罗山背开花结果，进而成为东南亚重要的豆蔻产地之一。豆蔻是16世纪最令人垂涎的经济商品，其药用功效与香料特性纷纷引起海上霸权国家的争夺。葡萄牙、荷兰与英国不惜远道而来，为争夺这些辛香料，互相竞争。

不过那已成往事，如今豆蔻已经变成槟城重要的土产之一，扬名海外。

在裕隆茶室吃过早餐，我们到机场接了来自吉隆坡的小影与敏敏姐妹后，直接开车到浮罗山背的义合豆蔻厂。

抵达义合豆蔻厂，才知道郑老板外出送货了，不过老板的女儿郑大姐出来招呼我们。郑大姐为我们讲解许多有关豆蔻的事情，也教会我们一些使用豆蔻方法。

豆蔻全身上下都有经济价值。果肉可以制成“咸酸甜”（腌制果肉）或豆蔻丝当零嘴、豆蔻汁当饮料。种子提炼制成豆蔻油可以驱风去寒，豆蔻膏可以用来防蚊驱蚁，除此之外，豆蔻种子还可以入菜。花瓣可以制成香料，也可以搭配豆蔻油以增强疗效，也可以配豆蔻汁喝。

我们市面上喝的豆蔻水，有白色与红色的，以前我一直以为白色的才是无添加的豆蔻水，才知道我是大错特错，豆蔻切开了会开始氧化，如果以纯正豆蔻熬煮出来的豆蔻水，因为氧化了，所以肯定是红色的。

郑大姐给我们做个试验，把豆蔻切开，接触空气之后，豆蔻开始氧化，大概半个小时，可以清楚看见差不多变成红色的豆蔻。至于白色的豆蔻，也是以纯正的豆蔻熬煮出来的，只是豆蔻在切开来之后，经过一道化学程序，豆蔻不会氧化，所以才呈现白色的豆蔻水。所以下次喝豆蔻水，记得喝红色无添加的吧！

豆蔻原来也有雌雄之分，郑大姐说两条线的是公的。

把豆蔻剥开，公豆蔻里面有两颗种子，至于母豆蔻，里面只有一颗种子。其实雌雄豆蔻的功效是一样的，分别在于母豆蔻可以开花结果，公豆蔻则不能，所以他们都栽种母豆蔻。

种植豆蔻也是很讲究的，开始种植的时候，豆蔻种子必须以沙种植，等长苗后才移到泥土种植，然后豆蔻苗必须经过1年的细心照顾，打稳基础后才可以移植到山上斜坡种植。种植5年后，豆蔻树约有5尺左右就有收成，豆蔻树的寿命，长达60年。

每年的3月和9月是开花季节，3个月后就会长成果实，每年6、7月他们就会开始采收果实，制成不同成品。

未经加工的豆蔻，酸中带涩。你问我好吃吗，我只能说普普通通，加工的豆蔻与这个原味豆蔻，味道相差天囊之别，不过当然原味的还是比较健康。

在这里学到了一句福建金句：“吃豆蔻沾盐”，豆蔻的味道是涩的，福建话说“Siap”，盐是咸的，福建话读“Kiam”，如果有人以这句话骂你，意思是说你吝啬，也就是福建话的“Kiam Siap”啦！ ^o^

晒干的豆蔻种子，颜色深浅不一。

深褐色的种子是一年采收2次的果实，因为有足够生长时间，味道也比较香浓，价格也比较高，多数用做香料入菜。

浅褐色的种子为一年采收3次的果实，价格与品质也比较逊，这些种子多数会制成豆蔻油和豆蔻膏。

豆蔻花是整个豆蔻里头，价值最高的。豆蔻花加入豆蔻油中，可以加强驱风去寒的疗效。以豆蔻花煮成洗澡水给坐月子的妈妈，有抗月子风之效。有经痛问题的女性，也可以用豆蔻花泡水喝，有助舒缓经痛。

注意到这白板写的客家菜单，原来这里有提供客家菜肴，不过至少要预订一桌10位，我没吃过客家菜肴，好想吃哦！希望下次有机会，一起揪家人朋友来这里品尝这最道地的客家菜肴吧！

来到这里，不买些豆蔻制品回去，怎么也说不过去！^o^

我买了豆蔻油给爸妈使用，同时也买了豆蔻种子当我烘焙的调味香料。郑大姐说，还没剥开使用的豆蔻种子，是不会坏的，如果剥开使用后的种子，冷藏在雪柜就可以延长保存期限。

这趟豆蔻厂之行，真的获益不浅。以前，我只爱吃豆蔻，但经过这次的参观，我更了解到培植豆蔻的幸苦，原来一颗小小的豆蔻，背后是一门大学问啊。

義合豆蔻厂 Ghee Hup Nutmeg Factory

地址：202-A, Sungai Pinang, 11010 Balik Pulau, Pulau Pinang.
联络电话：+604-866 8426/+6016-4336303
电邮：gheehup@gmail.com

GPS位址：5.39777N, 100.21583E