身边发生的事,旅途发生的事,有时是有趣的,有时是无聊的,有时是开心的,有时是愤怒的,这都是生活的一部分,无法割舍。

2016年7月27日星期三

【烘焙。面包】肉桂蜂蜜葡萄干土司 | 天然酵母。中种面团。低温发酵

2016年7月24日 星期日
上个星期的天然酵母蔓越莓小面包在烘焙步骤发生小失误,今天再接再厉,继续尝试低温发酵的天然酵母中种面团制作方法,这次的步骤稍微改进,我用面包机打面团和烘烤。
以中种面团制作的面包口感更佳,质地更柔软细嫩,虽然所需时间较长,不过为了制作更好吃的面包,这次依然选择使用中种面团制作方法,不过使用低温发酵法也间接节省了我不少时间。
中种面团
中种面团材料 : 高筋面粉 200g、天然酵母 110g、冷水 130ml 
中种面团做法: 
1. 将中种面团材料均匀混合成团即可。
2. 将混合好的中种面团放入保鲜盒中,盖上盒盖,放入冰箱低温发酵一个晚上。

主面团
主面团材料:中种面团、高筋面粉70g、低筋面粉 30g、蜂蜜适量、盐 1/4小匙、鲜奶 10ml、鸡蛋1个、橄榄油 2大匙
馅料:肉桂粉、葡萄干、蜂蜜、橄榄油
做法: 
1. 将冰箱里低温发酵的中种面团取出,等待面团回到正常室温。 
2. 将主面团材料和中种面团全部倒入面包机,选择面包机的“和面”程序,将材料全部混合,等待“和面”程序完成。
3. 面团放入容器内盖上保鲜膜,进行基本发酵约90分钟或至两倍大。
4. 用擀面棍将发酵完成面团中的空气压出来,擀成四方形。
5. 将肉桂粉均匀涂抹在面团,撒上葡萄干,抹上蜂蜜和橄榄油。
6. 面团滚成长条形,切成4等分,排列进面包桶。
7. 整形好的面团进入最后发酵60分钟或至两倍大。 
8. 面团刷上均匀蛋液,使用面包机“烘烤”程序,烤色“中色”,时间设定25分钟。 
脸皮厚厚的说一句,这次是我制作土司面包以来,最好吃的面包了,到了隔天面包质地依然柔软,不会干,超有满足感的说。
制作面包真的不可以偷懒,尤其是以天然酵母制作面包,等待与耐心是必修学分,千万不可以心急。这次多花点时间,面包果然更好吃。我到底花了多少时间制作这面包,让我算算:

星期六下午5点左右开始喂养天然酵母,等待酵母发酵两倍,晚上九点左右制作中种面团,放入冰箱低温发酵。星期日早上9点取出中种面团,等待面团回温,早上10点制作主面团,等待第一次发酵,中午12点将面团取出整形,放回面包桶最后发酵,下午约2点开始烘烤,大概下午2点半完成。

花了那么多时间制作的面包,不到半小时就被解决了,呵呵~
烘焙的确是练就耐性的好方法,从揉面团开始,每个步骤都必须慢慢等待,急不来,不过当你看着小小面团慢慢的膨胀,只是面粉、水和糖的结合,所产生的化学作用,再加上热能,竟然可以制作出香喷喷的美味面包,那种成就感是不言而喻的。^^

2 条评论:

别急着离开,给我留个言吧!
希望可以跟大家谈天交流~ ^^