[烘焙,。面包] 葡萄干南瓜面包

2013年1月12日 星期六

之前说过我想试试烘出更柔软的面包，今天是第一次尝试。参考《孟老师的100道面包》来做些变化，用中种发酵法。

 

材料：

A：高筋面粉300g、即溶酵母1小匙+1/2小匙、盐1/4小匙、鲜奶适量（忘了测量，凭感觉放的）
B：高筋面粉100g、二砂糖30g、鲜奶适量（忘了测量，凭感觉放的），南瓜泥100g
C：奶油30g、葡萄干

做法：

1。材料（A）全部混合，搅拌成团即可。面团放入容器内盖上保鲜膜，进行基本发酵90分钟。
2。做法（1）的面团与材料（B）全部混合用，先慢速搅拌成团，再用中速搅拌成稍具光滑状面团。
3。加入奶油用慢速搅入，再用中速搅拌成具延展性面团。
4。面团放入容器内盖上保鲜膜，进行第二次发酵60分钟。
5。面团分割成2等份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
6。其中一份面团擀成长方形，滚成圆柱体，放进长型模具内。另外面团切成9等份，滚圆，放进方型模具内。
7。进行最后发酵70分钟，面团刷上均匀蛋液，放入已预热烤箱， 180°C 烘烤30分钟。

  

用中种发酵法烘的面包，果然比较好吃。虽然比较耗时，但面包的质地非常细致，而且留到隔天还很好吃呢。不过前提是烘好的面包要好好保存（比如收在Tupperware里），避免吹到风。