[烘焙。面包] 紫蕃薯面包 x 两款

2013年1月24日 星期四

爸爸妈妈对我上一次紫蕃薯面包的内馅赞不绝口，这次的面包内馅部分就跟紫蕃薯面包一样。

尝试用中种发酵法烘出葡萄干南瓜面包后，我喜欢上这样细致的面包质地。面包部分就根据葡萄干南瓜面包的做法，只是将南瓜泥换成紫蕃薯泥。

材料：
A：高筋面粉300g、即溶酵母1小匙+1/2小匙、盐1/4小匙、鲜奶适量（忘了测量，凭感觉放的）
B：高筋面粉100g、二砂糖30g、鲜奶适量（忘了测量，凭感觉放的），紫蕃薯泥100g
C：奶油30g
D：紫蕃薯泥150g、二砂糖20g、奶油15g、杏仁粉15g做法：
1。材料（A）全部混合，搅拌成团即可。面团放入容器内盖上保鲜膜，进行基本发酵90分钟。
2。做法（1）的面团与材料（B）全部混合用，先慢速搅拌成团，再用中速搅拌成稍具光滑状面团。
3。加入奶油用慢速搅入，再用中速搅拌成具延展性面团。

搅拌好的面团，因为放了紫蕃薯泥的关系，呈现浅紫色。

4。面团放入容器内盖上保鲜膜，进行第二次发酵60分钟。

用手指轻轻压面团表面，压过的凹洞继续存在，不会修复也不会下沉既发酵完成。

5。等待面团发酵同时，制作内馅。将（D）搅拌均匀，分成9等份。
6。面团分割成2等份，盖上保鲜膜松弛10分钟。
7。其中一份面团擀成长方形，包入内馅，滚成圆柱体，放进长型模具内。

8。另外一份面团切成9等份，包入内馅，滚圆，放进方型模具内。

9。进行最后发酵70分钟，面团刷上均匀蛋液，放入已预热烤箱， 180°C 烘烤30分钟。

这面包是我们今天的下午茶。

柔软的质感。

香喷喷的紫蕃薯泥杏仁内馅。

这长型的面包则收在Tupperware里，当我们明天的早餐。

长面包部分，因为将面团擀得不均匀，造成面包在发酵和烘烤的过程中裂开。不过无损其美味。

第二天的早餐，配上香滑可口的Nescafe，开始活力的一天。（广告台词><）