[烘焙,。面包] 超软面包

2012年12月29日 星期六

一直以来用直接发酵法烘面包，这次想学习新的方法。参考《孟老师的100道面包》的“卡士达超软土司”做法，今天来烘个超软的面包。

首先要准备卡士达酱。蛋黄、二砂糖、高筋面粉和鲜奶煮成糊状，放凉。冷藏约60分钟备用。

高筋面粉、二砂糖、即溶酵母、盐、奶粉、水和卡士达酱混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅拌成稍具光滑状。加入奶油用慢速搅入，再用中速搅拌成具延展性面团。

面团放入容器内盖上保鲜膜，进行基本发酵80分钟。用手指轻轻压面团表面，压过的凹洞继续存在，不会修复也不会下沉既发酵完成。

发酵好的面团切成5等份，松弛约15分钟。将面团擀成长方形，滚成圆柱体，放进模型内。盖上保鲜膜进行最后发酵60分钟。

最后，放入已预热烤箱， 180°C 烘烤25分钟。

用汤种法制作的面包真的有比较软咯，面包的组织比直接发酵法来得更细致。