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2014年7月26日星期六

【烘培。蛋糕】布朗尼杯子蛋糕 Brownie Cupcakes

传统布朗尼(Brownie)是用方形烤盘烤成一大块,然后再切成小块小块的方形蛋糕。之前有试过传统的做法(参考这里),很简单又容易上手。

之前的做法是根据《孟老师的下午茶》食谱,再斟酌家里的材料稍微做些更改。如果切成一小块的蛋糕接触空气久了,蛋糕会变得干燥,口感没那么好,所以今天想把传统的布朗尼做法稍微改变,变成杯子蛋糕,除了比较容易收藏,食用也更方便。
材料:
A) 低筋面粉150g、泡打粉1/2小匙、小苏打1/4小匙
B) 即溶咖啡粉2g、黑巧克力150g、橄榄油150g、鸡蛋3个、牛奶30g、二砂糖60g
C) 腰果碎、巧克力粒适量

做法:
  1. 将材料(A)一起过筛备用。
  2. 将黑巧克力隔热水煮溶,趁热加入即溶咖啡粉、橄榄油和二砂糖,用打蛋器搅拌均匀。
  3. 待搅拌好的(2)稍降温,分三次加入全蛋,搅拌均匀。
  4. 倒入1/3的(1),然后加入牛奶拌匀,最后将剩余的(1)全部拌入,用橡皮刮刀以不规则方式轻轻拌匀,最后加入腰果和可可粒拌匀。
  5. 用汤匙将做法(4)的面糊舀入纸模内约八分满。。
  6. 烤箱预热180°C,将(5)放入烤箱底层,上下火烘烤25分钟左右,再转上火烤5分钟。
Ingredients:
A) 150g Cake flour, 1/2 tsp Baking Powder, 1/4 tsp Baking Soda
B) 150g Cooking Chocolate, 150g Olive Oil, 3 Eggs, 30g Milk, 60g Brown Sugar, 2g instant coffee powder
C) Cashew nuts(cut into small pieces), Chocolate chips

Directions: 
  1. Sift the Cake flour, baking powder and baking soda in a large bowl. Set aside. 
  2. Melt the cooking chocolate in a microwave or using double-boiler method. Mix with olive oil, brown sugar and instant coffee powder, stir well. 
  3. Wait until (2) slightly cool, separate in three times, add the whole eggs. Stir well. 
  4. Pour 1/3 of (1) into (3), then add milk and mix well. Mix the remaining flour, stir the mixture gently in irregular direction until the the mixture combine well, add in cashew nuts and chocolate chips, mix well.
  5. Spoon the batter about 80% full into paper cup.
  6. Preheat the oven to 180 ° C, at lowest tray with both heater on, bake for about 25 minutes, then bake for 5 minutes with upper heater.

这食谱我已经做过更改,原食谱方面:
  • 二砂糖是100g
  • 即溶咖啡粉本来是苦甜巧克力粉10g
  • 布朗尼配核桃最好吃了,不过家里只有腰果,腰果比较没有那么好吃得口感
  • 原食谱没有巧克力粒,我自己乱加。
  • 我也以橄榄油替代牛油,少了牛油的反式脂肪,吃得比较健康

忘了在哪儿看过一篇文章,文章里头说到布朗尼是最简单的蛋糕,是学习蛋糕烘焙的入门,无需蛋糕制作的技巧,只要材料比列用得正确,火候掌控得宜就不会失败。如果你像我一样,是烘焙菜鸟,可以尝试这个入门级的布朗尼,简单又不会失败。

只有初尝成功,接下来才会更有信心学习其它甜点烘焙呀!Happy Baking~

8 条评论:

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    1. Somewhere in Singapore, feel free to grab one :p

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  2. 好棒的小蛋糕。看了很心动的。我好久没做这个了。

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    1. joceline lyn,我也好久没做这个,今天趁周末有空才做的。

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  3. 回复
    1. 丫丫,祝你成功!
      如果你要原食谱可以PM我!^^

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  4. 我同事(男的)也是喜欢做brownie。哈哈!

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    1. Smartan Dad, brownie 好好吃呀,你要不要试做?:p

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别急着离开,给我留个言吧!
希望可以跟大家谈天交流~ ^^