身边发生的事,旅途发生的事,有时是有趣的,有时是无聊的,有时是开心的,有时是愤怒的,这都是生活的一部分,无法割舍。

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2020年6月9日星期二

【烘焙】鲜橙海绵蛋糕 Orange Sponge Cake

2020年6月8日 星期一
家里的鲜橙存货太多,烘蛋糕是很好解决这问题的方法之一。

因为不想使用泡打粉或发粉,加上自己挺喜欢吃海绵蛋糕,所以近期都在烘海绵蛋糕。这次根据抹茶海绵蛋糕的食谱稍微做些更改(抹茶海绵蛋糕食谱:点击这里
鲜橙海绵蛋糕
材料:
面糊:蛋黄3个、细砂糖20g、鲜橙汁40ml、低筋面粉50g、玉米粉20g、橙皮屑适量
蛋白霜:蛋白3个、细砂糖30g、柠檬汁适量

鲜橙汁40ml

橙皮屑适量

做法:
  1. 蛋黄加细砂糖和鲜橙汁,用打蛋器搅拌均匀。
  2. 低筋面粉、玉米粉筛入(1),搅拌至顺滑无颗粒。
  3. 用搅拌器将蛋白打成粗泡状,分两次加入细砂糖,用中高速打发蛋白,最后加入柠檬汁,打至湿性发泡。
  4. 取3分之一的打发蛋白加入(2)的面糊,用刮刀以切拌方式拌匀。
  5. 将(4)倒入剩余的蛋白霜中,加入橙皮屑,同样用刮刀以切拌方式拌匀。
  6. 将面糊舀入7寸中空烤模,把烤模轻轻震几下,让面糊表面平整。
  7. 烤箱预热,以170°C,烤20分钟或竹签插入蛋糕中心没有粘黏即可。
  8. 把刚出炉的海绵蛋糕放置一旁,等待完全冷却后才可以脱模。
鲜橙海绵蛋糕
最近常烘海绵蛋糕,有些心得,顺便在这里分享:
  1. 要打发的蛋白不可沾到蛋黄、水或油。
  2. 鸡蛋可以直接从雪柜取出来打发蛋白,不必回温
  3. 打发蛋白必须使用细砂糖,不要用二砂糖。
  4. 用中高速打发蛋白,蛋白更细致,蛋糕的质感更柔软。
  5. 柠檬汁增加蛋白稳定性,防止蛋白霜消泡。
  6. 玉米粉的作用是减低面粉的筋性,让蛋糕组织更细绵。
  7. 一定要等待完全冷却后才可以脱模。
这是上一次烘的鲜橙海绵蛋糕,不下心烘久了,而且还没完全冷却就脱模,所以变成这个惨样。
鲜橙海绵蛋糕


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