[烘焙,。面包] 花生杏仁酱面包

2012年11月24日 星期六

昨天刚买了花生酱，想试试比较不一样的面包。这次参考《孟老师的100道面包》的花生杏仁酱面包做法，将奶油换成花生酱，使这次烘出来的面包充满花生的香味。

材料：
A：高筋面粉220g、即溶酵母 1/2小匙+1/4小匙、水135g （我有再根据面团的湿度做调整）
B：高筋面粉30g、二砂糖30g、盐1/4小匙、水20g（也是根据面团的湿度做调整）
C：花生酱 70g （孟老师的食谱是用未含颗粒的花生酱，我则用含颗粒的，因为我比较喜欢有颗粒的口感。^^）
D：二砂糖30g、蛋白30g、杏仁粉20g


做法：
1。材料（A）全部混合，先用慢速搅拌成团，进行基本发酵90分钟。
2。将（1）的面团与材料（B）混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅拌成稍具光滑状。
3。加入花生酱用慢速搅入，再用中速搅拌成具延展性面团。
4。面团放入容器内盖上保鲜膜，进行第二次发酵约50分钟。

具光滑状的面团。

进行第二次发酵后的面团
用手指轻轻压面团表面，压过的凹洞继续存在，不会修复也不会下沉既发酵完成。

5。面团分割成2等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛10分钟。

6。面团编成麻花状，进行最后发酵约30分钟。

7。材料（D）搅拌均匀，刷在发酵好的面团表面。

8。放入已预热烤箱， 190°C 烘烤25分钟。

刷上杏仁酱的面包表面，呈现颗粒状。

以中种发酵法制作的面包，质地比之前直接发酵法的面包更为细腻。面包可是很松软的哦！^^

不过这个面包被爸爸妈妈投诉不够甜，他们要我以后多加一点糖。都说是健康面包咯，还吃这么甜？但最后还是拗不过他们，下一个面包就弄甜一点的让他们也吃得开心。

烘面包很简单吧？喜欢吃面包的朋友，不妨试一试。^^