【烘焙。面包】抹茶红豆土司 | 天然酵母。中种面团。低温发酵

2016年7月31日 星期日

续 天然酵母蔓越莓小面包 和 肉桂蜂蜜葡萄干土司 后，继续以天然酵母，中种面团和低温发酵方法，尝试烘焙不同的口味的面包。

之前在某家面包店买过抹茶红豆面包，觉得这样的搭配不错，这次我就有样学样。

中种面团

中种面团材料 ： 高筋面粉 200g、天然酵母 110g、冷水 130ml 

中种面团做法：
1. 将中种面团材料均匀混合成团即可。
2. 将混合好的中种面团放入保鲜盒中，盖上盒盖，放入冰箱低温发酵一个晚上。

主面团

主面团材料：中种面团、高筋面粉70g、低筋面粉 30g、抹茶粉1大匙、蜂蜜适量、盐 1/4小匙、鲜奶 10ml、鸡蛋1个、橄榄油 2大匙
馅料：蜜红豆（做法点击这里）

做法：
1. 将冰箱里低温发酵的中种面团取出，等待面团回到正常室温。
2. 将主面团材料和中种面团全部倒入面包机，选择面包机的“和面”程序，将材料全部混合，等待“和面”程序完成。
3. 面团放入容器内盖上保鲜膜，进行基本发酵约90分钟或至两倍大。
4. 用擀面棍将发酵完成面团中的空气压出来，擀成四方形。
5. 将蜜红豆均匀涂抹在面团。

6. 面团滚成长条形，切成2等分，排列进面包桶。

7. 整形好的面团进入最后发酵60分钟或至两倍大。 

8. 面团刷上均匀蛋液，使用面包机“烘烤”程序，烤色“中色”，时间设定25分钟。

成品出炉咯！这次，我丢三落四毛病又犯了，我忘了在烘烤前抹上蛋液，烘出来的面包色泽不漂亮，也不够吸引啦！

我们不看外表，只注重内在，呵呵~

这次因为还要制作蜜红豆，多了一个步骤，花费更多时间，过程也挺麻烦，而且可能因为天气关系，发酵等待时间更长，不过吃到自己烘焙的面包，口感和味道又不错，还挺开心的，这就是所谓的成就感吧！