[烘焙] 蔓越莓杏仁苹果磅蛋糕 Cranberries Almond Apple Pound Cake

2013年11月4日 星期一

磅蛋糕意思是用相同份量的奶油、蛋、糖与面粉烘焙出来的蛋糕。蛋糕口感扎实，制作方法又简单，不过这种蛋糕又油又甜，不符合现代人的养生观念。

我喜欢吃磅蛋糕，不过考虑到健康需求，我鲜少烘磅蛋糕。不久前在书局买了本标榜低脂、低糖、无蛋奶的磅蛋糕食谱书，由于我家材料有限，我把食谱改成无奶油低糖的磅蛋糕。

材料：
A：面粉200g、泡打粉2小匙、杏仁粉80g、盐适量
B：二砂糖80g、橄榄油4大匙、牛奶100ml
蔓越莓、苹果适量（切成小块）、杏仁粒适量

做法：
1。材料（A）搅拌均匀。
2。材料（B）用搅拌器搅拌呈乳霜状。
3。将作法（1）倒入做法（2）中，改用橡皮刮刀轻轻拌匀。
4。加入苹果和部分蔓越莓至作法（3）中，用橡皮刮刀轻轻拌匀。
5。将作法（4）面糊倒入模具内，洒上剩下的蔓越莓和杏仁粒装饰。
6。烤箱预热，以180°C，烤30~40分钟。
7。烤好后立刻将蛋糕从模具取出。

虽然改了做法和材料，不过还是可以烘出口感扎实的磅蛋糕，最重要的是低糖，又没有奶油的反式脂肪，健康又不怕高胆固醇，最重要的是吃多了也不怕发胖！