【传统美食】周大妈盆菜 | 槟城 Seberang Jaya

盆菜的由来已久，我认识盆菜，是透过美食节目介绍的香港元朗围村盆菜，其场面之盛大，材料之丰富，让我叹为观止。

马来西亚也有新年吃盆菜的习俗，不说不知，原来这是客家人的传统新年菜肴，顾名思义就是用一个大盆子，将各种食物层层叠进大盆里，不同的味道融汇出特有的滋味。

2016年1月30日 星期六

今天有幸得尝 梦想成真部落格 博友 Kelly 的自家盆菜，让人回味无穷。

周大妈盆菜可是传统的客家盆菜，用料十分丰富且全是真材实料，单是材料就有鲍鱼、鲍片、鱼鳔、蚝豉、大虾、冬菇、烧肉、烧鸭、白切鸡、焖猪肉、海蜇、芋头、椰菜花、雪豆等，这些材料都是当日新鲜烹煮，每一种材料的准备与烹煮一点都不马虎。

盆菜是一层层叠起来的菜肴，上层放比较名贵的食物，如鲍鱼、大虾、蚝豉等，当然底部的材料也非常考究，这垫底材料有津白、白萝卜、腐皮和金针菇，这些食材本身没什么味道，不过就好在可以吸收汤汁的精华，当逐层逐层吃下去，吃到底部依然那么浓郁美味。

鲍鱼本身没什么味道，靠的就是用汤汁配料慢火细熬，煮得软嫩又具弹牙口感，这得靠真功夫。

个人觉得这盆菜最特别的食材，就是蚝豉，而且是酿蚝豉。这是我第一次吃到酿蚝豉，蚝豉特有的鲜味，再加以酿制，特别提味也特别好吃。“蚝豉”粤语与“好市”相似，也是新年好意头的食物。

白切鸡皮爽肉滑，烹煮时以姜蓉炒过，更添风味，这个味道有点像小时候除夕团圆饭时，外婆准备的白切鸡，让我觉得分外亲切，也特别怀念。

烧肉也是自家烘烤，一口咬下去那种香脆的口感，还有卡兹卡兹的的声音，口感上是一大满足呀。

焖猪肉使用的三层肉，七分肥肉、三分瘦肉，用文火长时间焖烧，焖好的猪肉色泽晶莹油亮，特别入味，而且肥而不腻。

一层一层吃下去，我们发现鱼鳔和海蜇，这两样食材本身也是没什么味道，不过吸收了汤汁的精华，咬下去那饱满多汁充彻着整个味蕾，好满足。

最大的幕后功臣，我觉得就是汤汁，据说这是老板于凌晨开始升起炊烟，费时费劲熬煮的汤头，清甜好滋味，真材实料不油腻，喝了无负担，非常对我的胃口。

部分市面上售卖的盆菜，上层食材非常丰富，但往下一层几乎都是白菜，但周大妈盆菜每一层都是真材实料，我们一层层吃下去，依然找到惊喜。吃到底部时，我个人特爱白萝卜和腐皮，吸收了汤汁精华的食材，就是清甜多汁，非常美味。

盆菜之特别，就是每种菜肴都有各种的味道与口感，将全部食材摆放在一起，融汇出特有的滋味，汁液的交融，编织出香浓美味，是味蕾上一大享受。

新年吃盆菜有盆满钵满、喜庆团圆之意，象征好意头，除夕团圆饭，妈妈们可不必太辛苦，直接订盆菜就好啦！

周大妈盆菜

价钱：RM398（10人份）

预订处：

1) 39, Lorong Kurau 19, Chai Leng Park.

2) Seberang Jaya 巴刹边小贩中心 17号云吞面（红辣椒）

预订电话：016-4080733